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Cómo se produce artesanalmente el azúcar

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El azúcar se produce principalmente de la caña de azúcar, aunque también se puede producir de la remolacha y otros vegetales.

La caña de azúcar es originaria de Asia y fue llevada a Brasil por los portugueses en 1540, un siglo después los españoles la llevaron a las islas del Caribe.

Actualmente el azúcar se procesa industrialmente en muchísimos países, pero el proceso artesanal de la caña, sigue siendo una actividad cotidiana en muchos países de las zonas tropicales.

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La caña se corta a mano y se lleva al trapiche, que es el lugar donde se muele y se le extrae el jugo. Para moler la caña anteriormente se utilizaban molinos de madrea halados por burros o mulas, ahora usan molinos eléctricos pero deben ser alimentados a mano.

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Se prepara el fuego con leña.

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El jugo de la caña se pone a hervir en grandes recipientes metálicos para que se vaya evaporando el agua y se vaya haciendo cada vez más espeso.

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A medida que se va espesando se bate sin cesar para evitar que se cristalice y se pegue del fondo.

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Cuando se forma un caramelo espeso, ya está listo y se saca de las ollas a una gran batea de madera donde se enfría, sin dejar de revolverlo.

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Mientras tanto se preparan los moldes de madera y se reparte la mezcla en ellos. Cuando se enfrían, se sacan del molde y se utilizan bien sea en los bloques, llamados panela, o molida en forma de azúcar morena.

Para ver más proyectos visita el Indice de experimentos

Fotografías de Victoria Restrepo ©

4 Comentarios en este artículo

  1. yopi dice:

    esgenial la azucar no kren

  2. noeglis valentina dice:

    bueno es muy genial por que yo voy a tener una espocicion de eso y estoy investigando guaooooooooooooo genial sibe para todoooooooooooooooooooooooooo

  3. nubia dice:

    la vrd es muy chilo saber sobre esto´porqe nos ayuda en nuestras tareas :)

  4. esgar dice:

    me ayuda mucho y ando buscando y no pero aqui si

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